Jawatan Popular

Pilihan Editor - 2019

Apa yang ada di belakang buah bau durian yang terkenal?

Anonim

Kebanyakan orang yang mencuba durian sama ada suka atau benci. Buah kekuningan buahnya manis dan kustard-seperti, tetapi ia datang dengan bau sampah sampah. Para saintis yang mempelajari buah-buahan yang unik kini telah menganalisis satu set 20 bahan kimia bau busuk dan buah-buahan dan mendapati bahawa dua sebatian semata-mata boleh mencipta semula bau secara keseluruhan. Penemuan mereka muncul dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry ACS.

iklan


Asal untuk Asia Tenggara - di mana buah dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi juga diharamkan dari beberapa ruang awam kerana bau - rayuannya telah menyebar ke orang Barat yang menikmati makanan yang unik dari seluruh dunia. Para saintis yang berminat dalam buah-buahan telah mengenal pasti beberapa sebatian yang menyumbang kepada bau, yang dikatakan berbau kaus kaki gim, sampah dan membusuk. Ingin tahu lebih memahami bau yang kompleks, Martin Steinhaus dan rakan-rakan mengulangi sebatian bau lagi.

Para penyelidik mengira "nilai aktiviti bau" daripada 19 sebatian bau durian untuk melihat mana yang paling kuat. Antara yang terkuat adalah sebatian yang berbau buah, bawang busuk dan bawang goreng. Ini diikuti oleh bahan kimia dengan nota kubis dan sulfur yang kuat. Percubaan selanjutnya mendapati bahawa hanya meletakkan dua sebatian tertentu - buah etil (2S) -2-methylbutanoate dan oniony 1- (ethylsulfanyl) ethanethiol - berkesan menyerupai sebilangan buah sebatian berbau harum dan wangi.

iklan



Sumber Cerita:

Bahan yang disediakan oleh American Chemical Society . Nota: Kandungan mungkin diedit untuk gaya dan panjang.


Rujukan jurnal :

  1. Jia-Xiao Li, Peter Schieberle, Martin Steinhaus. Wawasan ke dalam Sebatian Utama Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong') Pulp Berbau oleh Kuantiti Odorant dan Aroma Simulation Experiments . Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan, 2017; DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b05299